Il s’agit d’une véritable enquête aussi intitulée « analyse du profiling miel par méthode RMN-1H ». Cette méthode par résonance magnétique du proton permet d’obtenir un profil global de l’échantillon analysé. La spectroscopie RMN exploite les propriétés magnétiques de certains noyaux atomiques (d’où son nom de « Nucléaire » qui n’a rien à voir avec la radioactivité). C’est une technique également utilisée en imagerie médicale sous le nom d’IRM.

En analysant ainsi les miels on obtient une empreinte qui est ensuite comparée avec celle d’échantillons authentiques. C’est une approche à la fois dite « ciblée » et « non ciblée ». Elle permet en effet de quantifier un certain nombre de paramètres (fructose, glucose, saccharose, HMF, éthanol si fermentation…) mais aussi d’observer des « déviations dans les zones du spectre ce qui permet de détecter la présence de sucres exogènes (la grande maladie du miel frelaté…) de toute origine comme la canne, le maïs, la betterave, le riz. C’est aussi un très bon moyen de vérifier l’état sanitaire du miel et de constater, ou non, des dégradations, une fermentation ainsi que des chauffages excessifs.